Sejarah dan macam-macam Yoghurt

Dibuat dari susu fermentasi, Yoghurt saat ini menjadi minuman yang banyak manfaatnya, manfaat yoghurt baik untuk berbagai macam kesehatan. Yogurt sendiri bisa dibuat dari berbagai macam susu dari mulai susu sapi, ataupun susu kedela. Fermentasi gula susu atau laktosa bisa menghasilkan asam laktat, yang berperan dalam proteun suysu untuk menghasilkan tsktur seperti Gel dan bau ytang unik pada yoghurt, Yoghurt sering dijual apa adanya dnegan berbagai rasa yang populer.

Konon sejarahnyam dimulai pada 200 tahun yang lalu, pedagang dari turki membawa susu dalam kantung susu domba yang dimaksudkan untuk bekal perjalanan. Karena terkena terik mataharu dan dinginnya udara gurun lama kelamaan susu berubah menjadi gumpalan yang padat. Rasanya pun juga berbah, menjadi asam tapi sangat menyegarkan, Yogurt dipakai di beberapa Negara Timur Tengah dan juga India. Wanita Persia biasa mnggunakan yogurt ini untuk masker. Yogurt mengandung bakteri asam laktak dari golongan lactobacillus bulgaricus, Streptoccus Themopiblus serta Lactobacullus casei. Baru sejak awal abad ke-19 manfaat yoghurt bisa dibuktikan secara ilmiah oleh Ilya Metchnikoff, seorang ilmuwan Rusia yang bekerja di Institut Pasteur, Paris Metchnikodd mendapatkan bangsa Bulgaria yang mempunyai kebiasaan mengkonsumsi yoghurt atau susu fermentasi tetap sehat dalam usia nya yang sudah lanjut. Sejaaak saat itu berbagai kajian mengenai manfaat susu fermentasi terus diteliti, Methinikof sendiri akhirnya diberi penghargaan nobel dan ejak saat itu produk susus fermentasi terus dikembangkan dan diproduksi masal.

Jenis Yoghurt

  1. Yoghurt Plain: tidak ada gulanya: bagus untuk diabetes. Biasa dipakai untuk masakan misalnya kare, kue dan sebagainya.
  2. Yogurt fruit : mengandung gula karena ditambahkan buah buahan ke dalamnya
  3. Yogurt Frozen: kaya akan mineral namun tidak mempunyai bakteri hidup di dalamnya
  4. Yogurt Greek: Lebih halus permukaannya, kaya akan protein, rendah gula dan lactose
  5. Low Fat Yogurt dan Non Fat Yogurt: yang tebuat dari skim/non skim milk Yoghurt Dahi
  6. Yogurt dahi dari subkontinene india dikenal dnegan rasanya yang unik. Istilah ingggris untuk yoghurt spesifik di Banhgladesh, India, dan pakisyan adalan Curd
  7. Dadiah atau Dadih merupakan produk yoghurt tradisional dari Sumaterba Barat yang terbuaty dari susu kerbau. Dadiah difermentasi dalam tabung bambu
  8. Yoghurt Labneh dari Lebanon merupakan yoghurt yang telah dipadatkan yang digunakan untuk sandwich. Minyak Olive, Potongan mentimun, Olve dan berbagai macam herba hijau kadang-kadang ditambahkan. Labneh dapat ditebalkan lagi dan digulung membentuk bola, serta diawetkan digunakan berserta bawang Bombay, daging dan jugakaca untuk Lebbanse Pie atau Kebbeh balls.
  9. Yoghurt Bulgaria, Umumnya dikonsumsi pada anya, populer karena rasa, aroma dan kualitasnya, Kualitas muncul dari Lactobacillus Bulgaricus dan Streptococccus Thermophilus strain yang digunakan di Bulgaria dan Macedonia. Produsesn Yoghurt Bulgaria di Eropa dan untuk membedakannya dnegan produk lain yamg tidak mengandung bakteri hidup.

Yoguhurt bisa dikategorikan menjadi bermacam-macam jenis tergantung pada metode dalam membuanta yaitu:

  • Strained, metode yang digunakan disini adalah dnegan cara mengangkat air dadih dari susu
  • Set yogurt, jenis yogurt yang memiliki tekstur lembut
  • Stirred, jenis yogurt yang ditambahkan jus serta potongan buah
  • Sedangkan berdasarkan kandungan lemaknya yogurt dibagi menjadi empat kenis yaitu yogurt dengan kemak penuh, lemak sedang, lemak rendah dan skimmed atau yoghurt tanpa lemak.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *